Cocktails de Noël aux saveurs de noix : ingrédients et recettes

Comme notre entreprise familiale s'appelle Walnut et que nous sommes passionnés de geeks, nous sommes toujours à la recherche de noix ! Les noix en céramique trouvées dans des friperies et les ingrédients pour la préparation de boissons et de plats à base de noix comptent parmi nos préférées.

Voici un bref aperçu des ingrédients des boissons aux noix, ainsi que deux recettes de cocktails aux noix que nous avons créées pour les célébrer (et des liens vers plusieurs autres !).

Un verre à cocktail coupé rempli à moitié d'un liquide brun ambré froid et avec un zeste d'orange enroulé sur une brochette devant une collection de noix en céramique sur une nappe en laine marron foncé et blanche, et un tube à whisky en cuir en arrière-plan.

Notre collection de noix en céramique avec un cocktail Old Fashioned en noix et l' étui à whisky en cuir

Table des matières

Ingrédients de la boisson aux noix : sucrée, amère et noisette Noix sucrée : liqueurs Nocello vs Nocino Noix amère : amers de noix noires Noix de noix : une garniture croustillante aux noix Recettes de cocktails aux noix Old Fashioned de Walnut Studiolo The Nehalem Jetty : un Mai Tai aux noix d'inspiration Tiki Plus de recettes de boissons aux noix

Ingrédients de la boisson aux noix : sucrée, amère et noisette

Noix sucrée : liqueurs Nocello vs Nocino

Bien que toutes deux soient des liqueurs de noix aux noms italiens, Nocello et Nocino sont très différentes ! Voici une comparaison.

	Nocello	Nocino ( Noix, Nüsse, Orehovec, Nucată)
Qu'est-ce que c'est	Liqueur de dessert très sucrée avec une saveur musquée, parfumée, huileuse, boisée de noix et des notes de vanille	Un amaro médiéval traditionnel avec des notes épicées, amères et sucrées complexes propres à chaque fabricant
Fabriqué à partir de	Alcools neutres sucrés avec des sucres et infusés aux arômes de noix	Spiritueux infusés avec des noix vertes (non mûres), avec des épices légères et des édulcorants
Fabriqué par	Toschi (distribution internationale, largement disponible)	De nombreuses distilleries artisanales, petites marques et familles du monde entier
Alcool	24%	30% - 40% habituellement
Utiliser dans	Desserts comme le tiramisu Nocello , café, apéritifs	Cocktails, digestifs
Remplaçants	Frangelico, Kahlua, sirops de noix	Vermouth doux, amaros
Informations intéressantes	Aux États-Unis, la liqueur Nocello de Toschi est étiquetée « imitation liqueur » , ce qui signifie qu'elle contient des arômes artificiels. La bouteille est également accompagnée d'un bouchon en forme de noix, un véritable bijou de collection !	Le nocino est une boisson ancienne à l'histoire fascinante, aux rites et traditions fascinants, et à la signification religieuse particulière en Europe. On raconte que les Romains auraient découvert que les Pictes (anciens Écossais) le préparaient pour les célébrations du solstice d'été. Il est ensuite devenu une tradition pour la Saint-Jean , car Jean-Baptiste est né le jour du solstice d'été.

Comparaison des goûts : Nocino vs Nocello

Nous avons dégusté du Nocello et du Nocino ici, au Walnut Studiolo. Il faut bien l'admettre, nous n'achèterons peut-être plus de Nocello . Il était d'une douceur écœurante, et son parfum musqué était difficile à marier avec d'autres ingrédients. Valerie, qui avait mal choisi son accord, lui a trouvé un goût de sciure, tandis que Geoff a trouvé son goût boisé particulièrement attachant.

Mais le nocino : quelle révélation ! Nous avons dégusté un nocino local élaboré par Stone Barn Brandyworks , à partir de noix vertes récoltées dans des terrains urbains de Portland, en Oregon. Ils les macèrent dans un mélange de brandy de pinot noir et de whisky de seigle, le tout agrémenté d'épices automnales. Complexe et équilibré, il se déguste pur.

Ingrédients du cocktail de noix disposés sur une table : noix en céramique avec une bouteille de Stone Barn Brandyworks Nocino, Toschi Nocello, Fee Brothers Black Walnut Bitters, avec un étui à whisky en cuir fait main en arrière-plan par Walnut Studiolo

Ingrédients de la boisson aux noix : Stone Barn Brandyworks Nocino, Toschi Nocello, Fee Brothers Black Walnut Bitters

Noix amère : Amers de noix noires

Un bon cocktail doit trouver un équilibre entre sucré et amer. Contrairement aux noix « anglaises » ( Juglans regia, en réalité persane ), que nous consommons habituellement et qui proviennent d'Europe, les noix noires ( Juglans nigra) , originaires d'Amérique du Nord, ont une saveur très prononcée et sont généralement cultivées pour leur beau bois.

Leur saveur prononcée les rend parfaits pour les bitters, ces petites bouteilles de spiritueux très puissants et intensément parfumés. Les bitters sont réputés pour leurs bienfaits pour la santé intestinale et étaient autrefois utilisés comme amer digestif. Comme une pincée de sel dans une limonade, une pointe de bitter transforme un cocktail en un cocktail exceptionnel.

Il existe de nombreuses marques artisanales de bitters, et le Black Walnut Bitters est une référence courante. Nous avons utilisé celui de Fee Brothers , mais vous pouvez aussi le fabriquer vous-même !

Noix de Grenoble : une garniture croustillante aux noix

Comme le sait tout bon barman : ne négligez pas la garniture ! On goûte d'abord avec les yeux, et elle doit donner un avant-goût des saveurs à venir. Des garnitures comestibles en fin de cocktail complètent un cocktail avec une petite touche savoureuse qui rehausse les saveurs.

La noix entière, humble et simple, est la garniture parfaite non seulement pour les cocktails aux noix, mais aussi pour toutes les boissons d'inspiration automnale, sucrées, crémeuses ou chocolatées.

Vous pouvez poser une noix entière en équilibre sur le bord du verre ou la piquer sur une brochette à cocktail. Pour une saveur optimale, faites griller les noix fraîches à la poêle ou sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en les remuant fréquemment. Des noix glacées ou des noix sucrées et épicées apportent une touche sucrée, comme un petit bonbon aux noix. Vous pouvez aussi essayer nos noix croustillantes au sel de mer, cultivées dans notre verger familial, directement du sachet.

Image en gros plan d'un cocktail brun dans un verre coupé avec une brochette posée sur le bord et une noix entière au milieu de la lance, suspendue au-dessus du cocktail en guise de garniture

Vous pouvez piquer une noix entière sur une brochette à cocktail pour la décoration. Crédit : California Walnuts

Pour la décoration, placez une noix entière sur le bord, entre ses deux hémisphères. Crédit : Reddit

Recettes de cocktails aux noix

Sans plus tarder, voici les cocktails que nous avons créés à partir d'ingrédients à base de noix, ainsi que des liens vers d'autres excellentes recettes de cocktails à base de noix.

À l'ancienne de Walnut Studiolo

Les saveurs préférées de Valérie, une boisson forte inspirée d'un croustillant pomme-noix automnal.

1 oz d'eau-de-vie de pomme ou de calvados
125 g de Nocino
¼ oz de sirop de miel*
2 traits de bitter aux noix noires

Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien frais. Filtrer dans un verre Old Fashioned rempli de glaçons. Décorer d'un zeste d'orange.

*Conseil : pour préparer un sirop de miel, mélangez du miel avec de l’eau bouillante dans une proportion de 1/1 et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation. À conserver au réfrigérateur.

Une boisson glacée brune dans un verre à cocktail coupé avec une touche d'orange, devant les bouteilles qui composent la boisson : Stone Barn Brandyworks Nocino, Clear Creek Distillery Apple Brandy, sirop de miel fait maison, Fee Brothers Walnut Butters et un coffret cadeau de whisky en cuir fait main

Cocktail de noix à l'ancienne de Walnut Studiolo

La jetée de Nehalem : un Mai Tai en noix d'inspiration Tiki

Geoff a essayé de recréer la magie du mai tai, mais en utilisant uniquement des ingrédients qui poussent dans notre région du Nord-Ouest Pacifique : cerises, noix, érable, pommes.